የወይኑን አሰራር ሂደት 5 ደረጃዎችን ይማሩ

ወይን ማምረት ለብዙ ሺህ ዓመታት ያህል ቆይቷል።በመሠረታዊ መልኩ, ወይን ማምረት በጣም ትንሽ የሰው ልጅ ጣልቃገብነት የሚያስፈልገው ተፈጥሯዊ ሂደት ነው.እናት ተፈጥሮ ወይን ለማምረት የሚያስፈልገውን ሁሉ ያቀርባል;ሰፊ የወይን ጠጅ መቅመስ ልምድ ያለው ማንኛውም ሰው ሊመሰክረው የሚችለውን ተፈጥሮ የሰጠንን ማስዋብ፣ ማሻሻል ወይም ሙሉ ለሙሉ ማጥፋት የሰው ልጅ ነው።

ወይን ለማምረት አምስት መሰረታዊ ደረጃዎች ወይም ደረጃዎች አሉ፡ መሰብሰብ፣ መፍጨት እና መጫን፣ መፍላት፣ ማብራራት እና ከዚያም እርጅና እና ጠርሙስ።

መከሩ

ማጨድ ወይም መሰብሰብ በእርግጥ የወይን ጠጅ አሰራር ሂደት የመጀመሪያው እርምጃ ነው።ያለ ፍራፍሬ ወይን አይኖርም ነበር ፣ እና ከወይን ሌላ ፍሬ በዓመት አስተማማኝ የሆነ የስኳር መጠን ማመንጨት አይችልም ፣ የሚመነጨውን መጠጥ ለመጠበቅ በቂ አልኮል ለማምረት ፣ ወይም ሌሎች ፍራፍሬዎች ተፈጥሯዊ እና የተረጋጋ ወይን ለመስራት የሚያስፈልጉት አሲዶች ፣ esters እና tannins የላቸውም ። ወጥነት ያለው መሠረት.በዚህ ምክንያት እና አስተናጋጅ የበለጠ፣ አብዛኞቹ የወይን ጠጅ ሰሪዎች ቢያንስ በምሳሌያዊ ሁኔታ ወይን በወይኑ እርሻ ውስጥ መሠራቱን አምነዋል።ጥሩ ወይን የማዘጋጀት ሂደት ወይኖቹ በትክክለኛው ጊዜ እንዲሰበሰቡ ያስፈልጋል, በተለይም በፊዚዮሎጂ በሚበስልበት ጊዜ.የሳይንስ እና የአሮጌው ዘመን ጣዕም ጥምረት ብዙውን ጊዜ መቼ እንደሚታጨድ ለመወሰን ይሄዳል፣ አማካሪዎች፣ ወይን ሰሪዎች፣ የወይን እርሻ አስተዳዳሪዎች እና ባለቤቶች ሁሉም የየራሳቸውን አስተያየት ይሰጣሉ።መከር በሜካኒካል ወይም በእጅ ሊከናወን ይችላል.ይሁን እንጂ ብዙ ይዞታዎች በእጅ መሰብሰብ ይመርጣሉ, ምክንያቱም ሜካኒካል ማጨጃዎች ብዙውን ጊዜ በወይኑ እና በወይኑ ቦታ ላይ በጣም ከባድ ሊሆኑ ይችላሉ.ወይኑ አንዴ ወደ ወይን ፋብሪካው ከደረሰ በኋላ፣ የታወቁ ወይን ጠጅ ሰሪዎች ከመጨፍጨፋቸው በፊት የበሰበሰ ወይም ያልበሰሉ ፍራፍሬዎችን በመቁረጥ የወይኑን ዘለላ ይለያሉ።

መጨፍለቅ እና መጫን

ትኩስ የበሰለ የወይን ዘለላዎችን ሙሉ በሙሉ መጨፍለቅ በወይኑ ሂደት ውስጥ ቀጣዩ ደረጃ ነው.ዛሬ፣ ሜካኒካል ክሬሸሮች በጊዜ የተከበረውን ወይኑን የመርገጥ ወይም የመርገጥ ወግ ያካሂዳሉ።ለብዙ ሺህ ዓመታት የወይኑ ጭማቂ አስማታዊ ለውጥ ከፀሐይ ብርሃን እና ከፍራፍሬ ስብስቦች ውስጥ ከተከታታይ ወደ ጤናማ እና ምስጢራዊ መጠጦች ሁሉ የወይን ጭማቂ የጀመረው በበርሜል እና በፕሬስ የመከሩን ዳንስ ያከናወኑት ወንዶች እና ሴቶች ናቸው - ወይን።በህይወት ውስጥ እንደማንኛውም ነገር, ለውጥ የጠፋውን እና የተገኘውን ነገር ያካትታል.በሜካኒካል ማተሚያዎች አማካኝነት አብዛኛው የፍቅር እና የአምልኮ ሥርዓት ከዚህ የወይን ጠጅ አሰራር ደረጃ ወጥቷል፣ ነገር ግን መካኒካል መጫን ለወይን አመራረት በሚያመጣው ከፍተኛ የንፅህና አጠባበቅ ምክንያት አንድ ሰው ብዙ ማልቀስ አያስፈልገውም።መካኒካል መጫን የወይኑን ጥራት እና ረጅም ጊዜ አሻሽሏል, እና የወይን ሰሪውን የመጠባበቂያ ፍላጎት ይቀንሳል.ይህን ሁሉ ከተናገርኩ በኋላ, ሁሉም ወይን በክሬሸር ውስጥ ህይወት እንደማይጀምሩ ልብ ሊባል ይገባል.አንዳንድ ጊዜ ወይን ሰሪዎች ያልተፈጨ የወይን ዘለላዎች ውስጥ እንዲመረት መፍቀድን ይመርጣሉ፣ ይህም የወይኑ ተፈጥሯዊ ክብደት እና የመፍላት ጅምር ያልተፈጨውን ዘለላ ከመጫንዎ በፊት የወይኑ ቆዳ እንዲፈነዳ ያደርጋል።

ነጭ ወይን ጠጅ እና ቀይ ወይን ለማዘጋጀት ደረጃዎቹን መጨፍለቅ እና መጫን እስከመጨረሻው አንድ አይነት ናቸው.ይሁን እንጂ አንድ ወይን ጠጅ ነጭ ወይን ለመሥራት ከተፈለገ, ጭማቂውን ከቆዳው, ከዘሩ እና ከጠጣር ለመለየት, ከተፈጨ በኋላ በፍጥነት ይጫኑ.እንዲህ በማድረግ የማይፈለግ ቀለም (ከወይኑ ቆዳ እንጂ ከጭማቂው አይደለም) እና ታኒን ወደ ነጭ ወይን ውስጥ ሊገባ አይችልም.በመሰረቱ፣ ነጭ ወይን ጠጅ የሚፈቀደው በጣም ትንሽ የቆዳ ንክኪ ሲሆን ​​ቀይ ወይን ደግሞ በመፍላት ጊዜ ቀለም፣ ጣዕም እና ተጨማሪ ታኒን ለማግኘት ከቆዳው ጋር ንክኪ ሲኖረው የሚቀጥለው እርምጃ ነው።